biodisponibilité nutriments

Facteurs influençant la biodisponibilité des nutriments

La biodisponibilité des nutriments est influencée par plusieurs facteurs, et il est important de les comprendre pour optimiser votre alimentation :

• La présence d'autres nutriments : Certains nutriments peuvent améliorer ou inhiber l'absorption d'autres. Par exemple, la vitamine C peut améliorer l'absorption du fer non hémique tandis que le calcium peut inhiber l'absorption de certains minéraux comme le zinc.
• La chaîne trophique : Les nutriments provenant de sources d'origine animale sont souvent mieux absorbés que ceux d'origine végétale en raison des structures chimiques différentes.
• La préparation et la cuisson des aliments : Certaines méthodes de cuisson peuvent améliorer l'absorption des nutriments (par exemple, la cuisson des légumes à la vapeur conserve la plupart des vitamines) tandis que d'autres peuvent les réduire.
• La santé du système digestif : Les conditions de santé comme le syndrome de l' intestin irritable peuvent affecter négativement la biodisponibilité.

Facteurs influençant la biodisponibilité des nutriments

La biodisponibilité des nutriments dépend de plusieurs facteurs qui peuvent soit l'améliorer, soit la diminuer. Analyser ces facteurs est essentiel pour comprendre comment maximiser l'absorption des nutriments à partir de votre alimentation quotidienne.

Composition chimique et biodisponibilité des nutriments

La composition chimique des nutriments joue un rôle fondamental dans leur biodisponibilité. Voici quelques éléments clés à considérer :

• Forme chimique : Les composés chimiques peuvent influencer l'absorption. Par exemple, la vitamine D2 (ergocalciférol) et la D3 (cholécalciférol) ont des niveaux d'absorption différents.
• Liaison avec d'autres molécules : Des nutriments liés à des protéines ou des minéraux complexes peuvent être moins disponibles sans une digestion préalable.
• Interactions avec d'autres nutriments : La symbiose ou l'antagonisme entre nutriments se produit souvent, par exemple le zinc et le cuivre peuvent influencer leur absorption réciproque.

Traitements alimentaires et biodisponibilité des nutriments

Les traitements alimentaires peuvent considérablement affecter la biodisponibilité des nutriments. Voici quelques impacts courants :

• Cuisson : Certains nutriments, comme les vitamines hydrosolubles, peuvent être détruits par la chaleur, alors que d'autres, comme le lycopène, peuvent devenir plus disponibles.
• Conservation : La méthode de conservation, comme la mise en conserve ou la congélation, influence la disponibilité des micronutriments.
• Fermentation : Ce processus peut augmenter la biodisponibilité des nutriments en décomposant les substances anti-nutritionnelles.

Biodisponibilité des nutriments contenus dans les plantes

Comprendre la biodisponibilité des nutriments dans les plantes est essentiel pour appréhender leur contribution à votre alimentation. Les plantes contiennent des composés qui peuvent influencer l'absorption des nutriments de diverses manières.

Phytates et biodisponibilité des nutriments

Les phytates, également connus sous le nom d'acide phytique, sont des composés présents dans les graines et les légumineuses. Bien qu'ils soient bénéfiques pour la plante en stockant le phosphore, ils peuvent diminuer l'absorption de certains minéraux par les humains.

• Effet principalement sur : Le fer, le calcium, le zinc et le magnésium.
• Mécanisme : Les phytates se lient aux minéraux formant des complexes non absorbables.
• Méthodes de réduction : Faire tremper, fermenter ou germer les graines peut décomposer les phytates, augmentant ainsi la biodisponibilité des minéraux.

Polyphénols et absorption des nutriments

Les polyphénols sont des composés aux propriétés antioxydantes que l'on trouve abondamment dans les fruits et légumes. Ces composés, bien que bénéfiquement associés à la réduction des maladies chroniques, peuvent néanmoins affecter l'absorption de certains nutriments.

• Influence négative sur : Le fer, notamment le fer non-hémique.
• Mécanisme : Les polyphénols peuvent former des complexes avec le fer et d'autres minéraux, réduisant leur biodisponibilité.
• Types de polyphénols : Les flavonoïdes et les tanins sont deux grands groupes connus pour interagir avec les nutriments.

Techniques d'analyse de la biodisponibilité des nutriments

La biodisponibilité des nutriments est un indicateur essentiel pour connaître l'efficacité avec laquelle votre organisme utilise les nutriments ingérés. Il existe diverses techniques pour analyser cette biodisponibilité, et elles se divisent principalement en deux catégories : les méthodes in vitro et les essais cliniques.

Méthodes in vitro

Les méthodes in vitro sont utilisées pour simuler l'absorption des nutriments dans des conditions contrôlées en dehors d'un organisme vivant. Ces techniques offrent une façon rapide et relativement peu coûteuse d'évaluer la biodisponibilité des nutriments. Voici quelques exemples clés :

• Digestion simulée : Cette méthode imite les conditions gastro-intestinales pour évaluer la dégradation et l'absorption probables des nutriments.
• Cellules Caco-2 : Des cellules humaines sont utilisées pour simuler la barrière intestinale, permettant d'étudier le transport transépithélial des nutriments.
• Microsomal assay : Évalue l'impact enzymatique sur les nutriments grâce à l'utilisation de fractions microsomales des cellules du foie ou des intestins.

Essais cliniques

Les essais cliniques sont des études réalisées sur des humains pour évaluer plus précisément la biodisponibilité des nutriments dans des conditions réelles. Bien que couteux et plus complexes à mettre en place, ils fournissent des données inestimables et pertinentes pour les formulations de produits nutritifs. Voici quelques approches utilisées dans ces essais :

• Etudes de biodisponibilité : Suivi de biomarqueurs spécifiques (comme le fer ou la vitamine D) après ingestion pour voir comment ils sont absorbés et utilisés par le corps.
• Études de déclenchement/réponse : Ces expériences mesurent la réaction physiologique, comme l'augmentation des niveaux sanguins d'un nutriment, suite à une dose précise.
• Technologies isotopiques : Utilisation de composés marqués isotopiquement pour tracer l'absorption et le métabolisme des nutriments.

Importance de la biodisponibilité des nutriments dans l'environnement

La biodisponibilité des nutriments joue un rôle crucial non seulement pour la santé humaine, mais aussi pour la durabilité des systèmes agricoles et l'intégrité des écosystèmes naturels. Ce concept détermine la capacité des organismes vivants à accéder et utiliser les nutriments présents dans leur environnement, influençant ainsi leur croissance, leur reproduction et leur survie.

Impact sur l'agriculture durable

L'agriculture durable repose sur l'efficacité avec laquelle les plantes accèdent aux nutriments nécessaires à leur croissance. La biodisponibilité des nutriments dans le sol est un facteur clé qui influence le rendement des cultures, la qualité des sols, et l'utilisation des ressources.

• Réduction des engrais chimiques : En augmentant la biodisponibilité des nutriments naturels, l'utilisation d'engrais chimiques peut être réduite, ce qui diminue la pollution et préserve la santé des sols.
• Amélioration des cultures : Des techniques comme le compostage augmentent la quantité de nutriments disponibles pour les plantes, rendant les cultures plus résistantes aux maladies et aux conditions climatiques variables.
• Effets environnementaux : Des nutriments bien gérés dans le sol réduisent le ruissellement chimique dans les cours d'eau locaux, préservant ainsi les habitats aquatiques.

Rôle dans les écosystèmes naturels

Les écosystèmes naturels dépendent d'un équilibre délicat de nutriments pour soutenir la biodiversité et les processus écosystémiques. La biodisponibilité des nutriments est essentielle pour :

• Soutenir la chaîne alimentaire : Les producteurs primaires, comme les plantes et le phytoplancton, nécessitent des nutriments accessibles pour produire l'énergie nécessaire à d'autres formes de vie.
• Maintenir la santé des sols : Des niveaux adéquats de nutriments biodisponibles favorisent des microbes bénéfiques qui facilitent la décomposition organique et la formation du sol.
• Régulation des cycles biogéochimiques : L'interaction entre différents éléments, tels que le carbone et l'azote, nécessite que les nutriments restent biodisponibles pour les flux efficaces entre les composants de l'écosystème.