Lipides

Définition des lipides

Liste de lipides

Voici une liste non exhaustive des différents types de lipides que tu pourras voir en classe :

• acides gras ;

• triacylglycérols ;

• phospholipides ;

• glycérolipides ;

• stéroïdes.

Glucides, lipides et protéines

Les glucides, les lipides et les protéines sont tous des composants essentiels d'une alimentation saine. Cependant, ils sont composés d'éléments différents et servent des objectifs variés dans notre corps.

• Les glucides fournissent de l'énergie à l'organisme sous forme de glucose (communément appelé sucre dans le sang) qui est ensuite utilisé pour diverses fonctions corporelles, notamment la croissance cellulaire et le fonctionnement des organes.
• Les lipides ou graisses sont indispensables au stockage et à l'isolation et sont également responsables de la production d'hormones.
• Enfin, les protéines jouent un rôle particulièrement important dans la formation de composants structurels tels que les muscles et les cellules, en raison de leur composition complexe d'acides aminés que l'on ne trouve pas dans d'autres nutriments.

La structure des lipides

Les lipides sont des molécules biologiques organiques, tout comme les glucides, les protéines et les acides nucléiques. Cela signifie qu'ils sont composés de carbone et d'hydrogène. Les lipides contiennent un autre élément en plus du carbone et de l'hydrogène : l'oxygène. Ils peuvent contenir du phosphore, de l'azote, du soufre ou d'autres éléments.

La figure 1 montre la structure d'un triglycéride, un lipide. Remarque comment les atomes d'hydrogène et d'oxygène sont liés aux atomes de carbone dans le squelette de la structure.

Fig. 1 - La structure d'un triglycéride

Les lipides sont composés de glycérol et d'acide gras. Les deux sont liés par des liaisons covalentes lors de la réaction de condensation. La liaison covalente qui se forme entre le groupe hydroxyle du glycérol et le groupe carboxyle des acides gras s'appelle la liaison ester. Une molécule d'eau est libérée lors de la formation de la liaison ester, et c'est pour ça que l'on appelle cette réaction une réaction de condensation.

Le glycérol est un alcool et un composé organique également. Les acides gras appartiennent au groupe des acides carboxyliques, ce qui signifie qu'ils sont composés d'un groupe carboxyle ⎼COOH (carbone-oxygène-hydrogène).

Les triglycérides sont des lipides avec un glycérol et trois acides gras, tandis que les phospholipides ont un glycérol, un groupe phosphate et deux acides gras au lieu de trois.

Quel est le rôle des lipides ?

Les lipides ont de nombreuses fonctions qui sont importantes pour tous les organismes vivants :

Stockage de l'énergie

Les lipides servent de source d'énergie. Lorsque les lipides sont décomposés, ils libèrent de l'énergie et de l'eau, deux éléments précieux pour les processus cellulaires.

Composants structurels des cellules

Les lipides se trouvent à la fois dans les membranes de la surface des cellules (également appelées membranes plasmiques) et dans les membranes entourant les organelles. Ils aident les membranes à rester flexibles et permettent aux molécules liposolubles de passer à travers ces membranes.

Reconnaissance cellulaire

Les lipides auxquels un glucide est attaché sont appelés glycolipides. Leur rôle est de faciliter la reconnaissance cellulaire, ce qui est crucial lorsque les cellules forment des tissus et des organes.

Isolation

Les lipides qui sont stockés sous la surface du corps isolent les humains de l'environnement, ils gardent notre corps au chaud. Cela se produit aussi chez les animaux : les animaux aquatiques conservent la chaleur grâce à une épaisse couche de graisse sous leur peau.

Protection

Les lipides servent de bouclier protecteur autour des organes vitaux. Les lipides protègent également notre plus grand organe : la peau. Les lipides épidermiques, ou lipides qui forment nos cellules cutanées, empêchent la perte d'eau et d'électrolytes, préviennent les dommages causés par le soleil et servent de barrière contre divers micro-organismes.

Types de lipides

Les deux types de lipides les plus importants sont les triglycérides et les phospholipides.

Triglycérides

Les triglycérides sont des lipides qui comprennent les graisses et les huiles. Les graisses et les huiles sont les types de lipides les plus courants dans les organismes vivants. Le terme triglycéride vient du fait qu'ils ont trois (tri-) acides gras attachés au glycérol (glycéride). Les triglycérides sont entièrement insolubles dans l'eau (hydrophobes).

Ainsi, les éléments constitutifs des triglycérides sont les acides gras et le glycérol. Les acides gras qui construisent les triglycérides peuvent être saturés ou insaturés. Les triglycérides composés d'acides gras saturés sont des graisses, tandis que ceux composés d'acides gras insaturés sont des huiles.

Phospholipides

Comme les triglycérides, les phospholipides sont des lipides constitués d'acides gras et de glycérol. Cependant, les phospholipides sont composés de deux, et non de trois, acides gras. Comme dans les triglycérides, ces acides gras peuvent être saturés et insaturés. L'un des trois acides gras qui s'attachent au glycérol est remplacé par un groupe contenant un phosphate.

Le phosphate du groupe est hydrophile, ce qui signifie qu'il interagit avec l'eau. Cela donne aux phospholipides une propriété que les triglycérides n'ont pas : une partie de la molécule de phospholipide est soluble dans l'eau.

Fig. 2 - La structure des phospholipides

Comme ils ont à la fois un côté hydrophile et un côté hydrophobe, les phospholipides forment une bicouche (« bi » signifie « deux ») qui constitue les membranes cellulaires. Dans la bicouche, les « têtes » des phospholipides sont tournées vers l'environnement extérieur et l'intérieur des cellules, interagissant avec l'eau présente à l'intérieur et à l'extérieur des cellules, tandis que les « queues » sont tournées vers l'intérieur, loin de l'eau.

Cette propriété permet également la création de glycolipides. Ils se forment à la surface de la membrane cellulaire externe, où les glucides s'attachent aux têtes hydrophiles des phospholipides. Cela donne aux phospholipides un autre rôle vital dans les organismes vivants : la reconnaissance cellulaire.

Similitudes et différences entre les phospholipides et les triglycérides

Comment tester la présence de lipides ?

Le test d'émulsion est utilisé pour tester la présence de lipides.

Test d'émulsion

Pour réaliser ce test, tu auras besoin de :

• un échantillon d'essai, liquide ou solide ;

• des tubes à essai. Tous les tubes à essai doivent être complètement propres et secs ;

• de l'éthanol ;

• de l'eau.

Étapes :

1. Place 2 cm³ de l'échantillon test dans l'un des tubes à essai ;

2. Ajoute 5 cm³ d'éthanol ;

3. Couvre l'extrémité du tube à essai et agite bien ;

4. Verse le liquide du tube à essai dans un nouveau tube à essai que tu as préalablement rempli d'eau. Une autre option : tu peux ajouter de l'eau dans le tube à essai existant après l'étape 3 au lieu d'utiliser un tube séparé ;

5. Observe le changement et note-le.